青椒炒细长茄子
青椒炒长茄子是一道色香味俱全的经典家常菜，做法如下：
食材准备
长茄子：3根（约400克）
青椒：4根（约150克）
小米辣：2根
大蒜：5瓣（切末）
豆豉：1勺（约10克）
生抽：2勺（约20毫升）
老抽：半勺（约5毫升）
蚝油：1勺（约15毫升）
白糖：1勺（约5克）
盐：适量
食用油：2勺（约30毫升）
茄子处理
将茄子洗净切成长条状，放入蒸锅中。
水开后蒸5分钟，取出备用。这一步能有效去除茄子的苦涩味，还能让茄子更健康少油。
青椒处理
锅中倒入1勺油，放入青椒，用小火慢煎至表面起皱，煎出虎皮效果后捞出备用。这一步能让青椒更加香嫩，还带有一丝焦香。
爆香配料
热锅冷油，倒入蒜末、小米辣和豆豉，用小火炒香。小米辣的辣味和豆豉的酱香融合，瞬间就能让厨房里香气扑鼻。
炒制
倒入蒸好的茄子和煎好的青椒，用大火快速翻炒。茄子吸收汤汁，辣椒保留脆嫩，两者完美融合。
调味提鲜
加入生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺，再撒上一勺白糖和少许盐，继续翻炒至均匀。汤汁逐渐收干，茄子变得油亮鲜香，菜肴即将完成。
盛盘出锅
当茄子完全入味后，关火盛出。一盘色香味俱全的青椒炒茄子就做好了。
建议
蒸茄子时，可以在蒸锅中加入少许盐，这样可以使茄子更加入味。
煎青椒时，火候要掌握好，避免煎焦，同时也能使青椒更加香嫩。
炒制过程中，要保持大火快炒，这样可以使菜肴更加鲜嫩，避免吸油过多。