蒸南瓜馒头面不发怎么办

蒸南瓜馒头时，如果面头发酵不成功，可以尝试以下方法来解决问题：

检查醒发时间：

确保面团有足够的醒发时间。通常需要醒发到两倍大，内部呈蜂窝状。如果时间不够，面团可能不会膨胀。

控制温度：

保持发酵环境的温度在28-30℃之间，这是酵母菌生长的最佳温度。可以将面团放在温暖的地方，或者用温水浸泡面团（但不要直接接触热水，以免烫死酵母）。

使用耐高糖酵母：

由于南瓜本身含有糖分，使用耐高糖酵母可以帮助面团更好地发酵，即使加入了很多糖也不会影响发酵效果。

二次发酵：

有些情况下，面团需要经过二次发酵。在第一次发酵后，将馒头放在湿布下，在30℃左右的温度下静置10-20分钟，然后再进行蒸制。

检查面粉的加入量：

南瓜的含水量会影响面粉的加入量，需要根据实际情况调整，确保面团既不太干也不太湿。

使用小苏打和塔塔粉：

如果上述方法都不奏效，可以尝试在面团中加入少量的小苏打和塔塔粉，这有助于促进发酵。

蒸制时间：

确保蒸制时间足够，通常需要蒸半小时左右，具体时间根据馒头的大小和火力调整。

通过以上方法，应该能够解决蒸南瓜馒头面头发酵不成功的问题。如果问题仍然存在，建议检查其他可能的原因，如酵母是否过期或失效，以及蒸锅的蒸汽是否充足等。