苦瓜怎么烧绿

要使苦瓜保持绿色，可以采用以下几种方法：

焯水：

将苦瓜切好后，放入开水中焯水1-2分钟，然后立即捞出并放入冷水中过凉。这样可以去除部分苦味，并保持苦瓜的翠绿色泽。

加食用油和盐：

在焯水时，可以在水中加入少许食用油和盐，这样可以使苦瓜的颜色更加鲜亮，并保持脆嫩的口感。

快速炒制：

苦瓜焯水后，迅速捞出并过凉，然后快速炒制，使其均匀受热，这样可以保持苦瓜的绿色和脆嫩。

勾芡：

在炒苦瓜时，可以勾入水淀粉，使调料更好地包裹住苦瓜，这样不仅可以增加菜肴的口感，还能使苦瓜的颜色更加鲜亮。

综合以上方法，以下是一个简单的苦瓜炒蛋的做法，保持苦瓜的绿色：

1. 苦瓜洗净，切掉两头，从中间切开，用勺子挖去瓜瓤和白色部分，切成薄片。

2. 锅中加水烧开，加入少许盐和油，放入苦瓜焯水1分钟，捞出后过冷水，沥干水分。

3. 锅中加油，烧热后倒入鸡蛋液，炒成鸡蛋碎，盛出备用。

4. 锅中再加少许油，放入蒜末爆香，加入焯好的苦瓜片，快速翻炒。

5. 加入适量的盐、鸡精和白糖调味，勾入水淀粉勾薄芡，最后淋上香油，翻炒均匀即可出锅。