腌白菜能放多久

腌白菜的保存时间主要取决于腌制方法和保存条件。以下是一些常见情况的保存时间：

阴凉通风处发酵

最快7天：如果密封保存并在阴凉通风处进行发酵，腌白菜最快可以在7天内食用，但此时口感可能不是最佳。

最佳20天：为了获得更佳的口感，建议在20天后再食用。

密封保存

冬天腌制：冬天腌制的大白菜需要腌制一个月左右才能食用，主要是为了减少亚硝酸盐的含量。保存得当的话，可以在变质之前吃完。

泡菜类：泡菜类至少需要两周以上，北方腌咸菜的时间一般在一个月以上，南方腌酸菜要20天以上，30天后可以安全食用。

冰箱冷藏

常温腌制后冷藏：将白菜用调料拌匀后放入密封罐，盖上保鲜膜常温腌制24小时，然后放入冰箱冷藏，三天后就可以食用。

开封后冷藏：如果腌制好的白菜已经开封，建议最好放入冰箱冷藏，以延长保存时间。

特殊保存方法

大缸小缸渍酸菜：在东北，人们将白菜洗净后晾晒几天，放在大缸里腌制，撒上大盐并用大块石头压住，缸口用黄泥封住，40天就可食用。

建议

最佳口感时间：为了获得最佳口感，建议在腌制20天后再食用。