炸蘑菇油炸茄子

炸蘑菇的做法

用料

平菇 500g

面粉 100g

鸡蛋 2个

盐 10g

淀粉 适量

十三香 1勺

孜然 适量

油 适量

步骤

将面粉和淀粉按1:1的比例混合，加入2个鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量水，调和成面糊，期间加入盐、十三香等调料。

蘑菇用水洗净后攥干水分，加入调好的面糊中，均匀粘裹面糊。

中火炸制蘑菇，待色泽金黄捞出，撒上芝麻更美味。

炸茄子的做法

用料

茄子 2个

十三香 1勺

孜然 适量

油 适量

步骤

茄子切好，放入面糊中，让茄子全身沾满面糊。

中火炸制茄子，待色泽金黄捞出。

小贴士

火候控制：炸茄子时，火候的掌握至关重要。一般来说，中火至中大火是比较合适的选择。油温过低，茄子容易吸油过多，变得油腻；油温过高，则容易外焦里生。理想的状态是，当油温达到六七成热时（约180°C左右），将裹好面糊的茄子逐一放入锅中。注意，不要一次性放入过多茄子，以免油温骤降，影响炸制效果。炸制过程中，需不时翻动茄子，使其受热均匀，颜色金黄。待茄子表面定型且颜色变得金黄酥脆时，即可捞出沥油。

调味增香：炸好的茄子虽然已经足够美味，但适当的调味能让它更加出彩。可以在炸好的茄子上撒上一些孜然粉和辣椒粉，增加香味。

注意事项

蘑菇用水洗过后水分大，容易崩，炸制时要注意安全，避免烫伤。

油温不要太高，以免外焦里生。

炸好的茄子捞出后，可以用厨房纸巾吸去多余油分，使口感更加酥脆。

通过以上步骤和技巧，你可以轻松制作出外酥里嫩、香味四溢的炸蘑菇和炸茄子。