茄子总是

茄子在炒制过程中容易氧化变黑，这是由于茄子中含有丰富的铁矿物质，在接触空气后容易发生氧化反应。为了解决这个问题，可以采取以下几种方法：

切好的茄子浸泡在盐水中：

在炒茄子之前，将切好的茄子放入盐水中浸泡10到20分钟，这样可以有效防止茄子氧化变黑。

使用白醋：

在浸泡茄子的水中加入一些白醋，也可以减缓茄子氧化变黑的过程。

控制炒制时间：

炒茄子时火候要足够大，尽量缩短炒制时间，以减少茄子在高温下暴露的时间，从而降低氧化变黑的可能性。

保持锅具和手部的干净：

在炒制过程中，保持锅具和手部的干净，避免手上的油脂和杂质污染茄子，也可以减少茄子变黑的机会。

使用抗氧化剂：

在炒茄子时，可以加入一些抗氧化剂，如维生素C或者维生素E，来减缓氧化过程。

通过以上方法，可以有效减少茄子在炒制过程中变黑的情况，使炒出的茄子既美观又美味。