黑色外皮莲藕

莲藕皮变黑主要是 由于氧化反应导致的。莲藕中含有丰富的多酚类物质和单宁物质，这些物质在接触空气后容易发生氧化反应，导致莲藕表面变黑。此外，莲藕在切开后与空气接触，也会加速氧化过程。这种现象在日常生活中很常见，例如苹果和香蕉在放置一段时间后也会变黑。

如果莲藕变黑，可以通过以下方法来处理：

短时间变色：

如果莲藕只是短时间内的变色，可以将其放入含有少量白醋的水中，颜色即可变白。

长时间变色或变质：

如果莲藕变黑且伴有变质的味道，建议不要食用，因为可能已经变质，食用后可能引起食物中毒。

炖汤：

在炖汤时，莲藕削皮洗净后要立刻下锅，没于汤水中，这样可以隔绝空气，避免氧化发黑。

总的来说，莲藕皮变黑在短时间内是正常现象，可以通过一些方法来改善外观。但如果是长时间变色或伴有变质味道，则建议不再食用，以免影响健康。