蒸蛋糕一开锅就回缩了
蒸蛋糕在开锅时回缩的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
温度骤变
原因：蛋糕在蒸制过程中受热膨胀，关火后马上揭开锅盖，会使蛋糕突然遇到冷气而产生收缩。
解决方法：蒸锅关火后不要马上揭锅，稍等1~2分钟再揭盖，避免急缩现象。
蛋白打发不足
原因：蛋白未完全打发或打发时间过长，导致蛋糕在蒸制过程中无法保持膨松。
解决方法：确保蛋白打发到位，提起打蛋器横放时蛋白霜呈直立的短、尖状，或在蛋白霜呈弯曲的短尖状时及时收手。
面糊搅拌过度
原因：面糊搅拌过度会产生过多的气泡，这些气泡在蒸制过程中会过快地扩张和破裂，导致蛋糕坍塌。
解决方法：在混合蛋糕糊时，注意控制时间和力度，避免长时间过度搅拌。
发酵不足
原因：蛋糕面糊中的发酵剂（如泡打粉、发酵粉等）在发酵过程中产生的气泡使蛋糕膨胀。如果发酵时间不足或发酵剂使用量不够，会导致蛋糕蒸制后无法保持膨松。
解决方法：确保发酵时间充足，并按照配方中的比例添加发酵剂。