麻婆豆腐生抽还是老抽

麻婆豆腐的主要调料包括豆瓣酱、辣椒面、花椒面、酱油、生抽和老抽等。在烹饪过程中，生抽和老抽都常被使用，但它们的作用略有不同。

生抽主要用于调味和增加鲜味，使麻婆豆腐的口感更加鲜美。在多个麻婆豆腐的食谱中，生抽都是必不可少的调料之一。

老抽主要用于上色，使麻婆豆腐呈现出诱人的红亮色泽。虽然老抽在麻婆豆腐中的使用不如生抽普遍，但在一些食谱中，老抽也被用来提亮和增鲜。

综合来看，麻婆豆腐的主要调料是生抽，它为这道菜提供了主要的鲜味。老抽则主要用于上色，使菜肴看起来更加诱人。在实际操作中，可以根据个人口味和菜肴的需求适量调整生抽和老抽的比例。如果需要更加突出麻婆豆腐的麻辣味和鲜味，可以适量增加生抽的用量；如果希望菜肴颜色更加红亮，可以适量加入老抽。