米豆腐结块

米豆腐结块的原因可能是 没有添加凝固剂或凝固剂使用不当。为了制作出结实且不粘的米豆腐，可以尝试以下方法：

添加凝固剂：

米豆腐必须加入适量的凝固剂，如天喜新型豆腐凝固剂筋力源Q或食用石膏粉。这些凝固剂可以帮助米浆中的蛋白质和淀粉分子结合，形成稳定的凝胶结构，从而使米豆腐凝固成块。

控制凝固剂用量：

凝固剂的用量需要根据米浆的浓度和所需的米豆腐硬度来调整。如果凝固剂用量不足，米豆腐可能无法完全凝固；如果用量过多，则可能导致米豆腐发酸。

均匀混合：

在制作过程中，将石膏粉或凝固剂与米浆混合时要搅拌均匀，避免一次性倒入过多导致结块。同时，加热过程中也要不断搅拌，以确保米豆腐均匀受热和凝固。

适当加热：

米豆腐在加热至80%左右的稠度后，需要继续加热至完全凝固。火候不宜过高，以免米豆腐烧焦，同时要确保米豆腐在加热过程中不会粘锅或烧糊。

通过以上方法，可以有效解决米豆腐结块的问题，制作出既结实又美味的米豆腐。