豆腐是怎么变成腐乳

腐乳是由豆腐经过特定的霉菌发酵，再用盐和各式的香料腌制而成的豆腐发酵制品。其制作过程相对简单，但需要一定的技巧和耐心。以下是腐乳的制作步骤：

材料准备

豆腐：用新鲜豆浆制成的豆腐最佳，但市售的豆腐也可以使用。

盐：用于调味和促进发酵。

酒曲：是一种含有酵母和细菌的发酵剂，可以促进豆腐的发酵。

制作步骤

将豆腐切成小块，大小可以根据个人口味而定。

在一个干净的容器中，将豆腐块放入，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀。

在豆腐块上撒上一层酒曲，然后将豆腐块放入密闭的容器中，放在室温下静置。

每隔一天左右，打开容器检查豆腐的状态。如果豆腐表面出现白色霉菌，表示发酵成功。如果豆腐表面出现黑色霉菌，表示发酵失败，需要重新制作。

发酵时间一般为5-7天，根据温度和湿度的不同，时间会有所变化。发酵时间过长会导致腐乳变得过咸，发酵时间过短则会导致腐乳口感不好。

发酵完成后，将豆腐块取出，放在干燥通风的地方晾干，直到表面形成薄皮。

将晾干的豆腐块放入密封的容器中，加入少量的食用油，即可保存并食用。