水白菜为什么发苦味

水白菜发苦的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及建议：

白菜中含有较多的草酸，当与含钙、镁的食物一起食用时，草酸可能会与钙、镁发生反应，从而出现发苦的现象。这是正常的生理现象，一般不需要特殊治疗，可以通过改变食物烹饪方式来缓解症状。

如果吃了发苦的白菜，可能会导致食物中毒，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。患者可以通过催吐、洗胃等方式进行治疗，同时遵医嘱使用多潘立酮、莫沙必利等药物促进胃肠道蠕动。

如果吃了发苦的白菜，可能会导致急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。患者可以遵医嘱口服双歧杆菌四联活菌片、双歧杆菌三联活菌胶囊等药物治疗，同时喝适量的温水，缓解腹泻症状。

在种植白菜的过程中，如果施用了过多的氮肥，会导致白菜有发苦的现象。建议种植户在种植白菜时，底肥以农家肥为主，尽量施用足够的底肥，在白菜收获前半个月，尽量不要再施用氮肥。

白菜的品种特别多，不同的气候环境、不同的土壤性质需要的白菜品种也有所不同。如果是品种原因造成的白菜发苦，按正常的种植方式和标准的田间管理进行种植，最多只有淡淡的苦味。品种原因造成的白菜出现发苦是能接受的，可以在烹饪前对白菜焯一下水，基本上就不会再有苦涩的气质。

“囤秋菜”时，如果未做好保温措施，白菜受冻后，会使它的内部组织发生变化，造成味道发苦。