酒店做酸辣白菜的做法

材料

主料：娃娃菜或大白菜

配料：干辣椒、蒜末、葱段

调料：生抽、老抽、陈醋、蚝油、食盐、白糖、鸡精（可选）

步骤

步骤一：调制酱汁

在碗中加入适量生抽、老抽、陈醋和蚝油，再加入少许食盐和白糖，用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。

步骤二：炒香辅料

热锅加油，待油稍微升温后，放入蒜末和干辣椒，用中小火翻炒。注意火候，蒜末微微变黄、辣椒香味飘出来即可。

步骤三：加入娃娃菜

将娃娃菜洗净后切成块状，倒入锅中，用大火快速翻炒。可以稍微盖一下锅盖焖几秒，这样娃娃菜会更容易变软，但记得翻动，防止糊锅。

步骤四：倒入酱汁

当娃娃菜炒至半熟、叶片微微透明时，倒入提前调好的酱汁，翻炒均匀，让白菜充分吸收汤汁。

步骤五：加入葱段

最后放入葱段，翻炒几下即可关火。出锅后装盘，这道酸辣白菜就大功告成了!

小贴士

火候控制：炒制过程中要注意火候，特别是炒蒜末和干辣椒时要用中小火，避免炒焦。