大白菜细分
大白菜可以根据不同的分类标准进行细分，具体如下：
按形态特征分类
散叶大白菜：叶片披张，不形成叶球，抗逆性强，但纤维较多，品质较差，食用部分主要为莲座叶。
半结球大白菜：叶球松散，球顶开放，呈半结球状态，耐寒性较强，对肥水要求不严格，莲座叶和叶球都可作为食用部分。
花心大白菜：球叶以裥褶方式抱合成坚实的叶球，但球顶不闭合，叶片先端向外翻卷，翻卷部分呈黄、淡黄或白色，耐热性较强，生长期短，不耐贮藏。
结球大白菜：包括卵圆型（如胶州大白菜）、平头型（如洛阳包头、二包头）和直筒型（如青麻叶、包尖）等，球叶抱合形成坚实的叶球，球顶钝尖或圆，闭合或近于闭合。
按生长季节分类
秋冬白菜：主要在中国南方广泛栽培，以秋冬季节为主，株型直立或束腰，叶片颜色有白梗和青梗之分。
春白菜：植株多开展，少数直立或微束腰，耐寒性强，产量高，按抽薹早晚和供应期可分为早春菜和晚春菜。
夏白菜：又称“火白菜”或“伏菜”，适合在夏秋高温季节栽培，耐高温，生长快。