皮皮虾腌制油炸的做法

材料

新鲜皮皮虾 500克

椒盐料 30克

葱姜蒜适量

青红椒各 20克

料酒 适量

盐 适量

淀粉 适量

面粉 适量

步骤

前期处理

剪去虾须和虾枪：

用剪刀剪去虾须和虾枪，去除不洁之处，使成品更加美观。

挑出虾线：

用牙签沿着虾背轻轻挑出虾线，避免破坏虾肉完整性。

腌制

腌制料：

将料酒、姜丝和少许盐混合，腌制皮皮虾15分钟，去腥提鲜。

裹粉

淀粉和面粉混合：

使用淀粉和面粉1:1的比例，均匀裹在腌制好的皮皮虾上，轻轻拍打去除多余粉末。

油炸

第一次油炸：

将油温控制在180度，炸60秒，让外皮定型。

沥油：

将炸好的皮皮虾捞出，沥去多余油分。

第二次油炸：

油温升至180度，再炸30秒，使外皮更加酥脆。

撒蒜末：

在第二次油炸的最后30秒，撒入蒜末增香。

调味收尾

撒椒盐：

将特制椒盐均匀撒在皮皮虾表面。

加葱花和辣椒：

加入葱花和青红椒提升口感。

再次撒椒盐：

最后撒上一层椒盐提升风味。

小贴士

油温控制：炸制过程中，油温的把控至关重要。可以用筷子插入油中，如果能看到细小气泡均匀上升，就是最佳温度。

出锅及时：炸好的皮皮虾应趁热食用，口感最佳。

通过以上步骤，你可以制作出外酥内嫩、风味独特的椒盐皮皮虾。