热油炸年糕还是冷油炸

炸年糕 通常使用热油进行炸制。具体步骤如下：

准备油锅：

提前准备好一口锅，倒入足够的食用油。油量要足够多，至少能够让年糕完全被油覆盖。

加热油温：

将油加热至160-170摄氏度左右。判断油温是否合适，可以用筷子蘸一点面糊放入油中测试，如果面糊迅速冒泡，说明油温合适了。

裹浆炸年糕：

油温达到合适的状态后，将切好的年糕块逐个放入调好的面糊中，让年糕均匀地裹上一层面浆。然后小心地放入热油中，保持一定的距离，以免油溅出来烫伤。

使用热油的好处是能够迅速炸成型，同时达到酥脆的口感。对于碎小的食物如年糕，受热面积大，熟得比较快，因此直接用热油下锅炸即可。

综上所述，炸年糕时应该使用热油，以确保年糕外酥内软，口感更佳。