火锅里的油炸腐竹

油炸腐竹是火锅中的一种常见配菜，其制作方法和食用方式如下：

准备阶段

将腐竹放入开水中浸泡，待其回软并无硬心后取出，切成3厘米长的段。

将腐竹段放入碗中，加盐、料酒、香油和味精腌渍10分钟。

调味阶段

取一个小碗，放入花椒，加适量温水浸泡至水变色、花椒变软，拣出花椒不要，留汁。

将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀。

另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。

油炸阶段

锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油。

原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用。

通过以上步骤，油炸腐竹就制作完成了。在火锅中，油炸腐竹能够迅速吸收周围的汤汁和油脂，使其口感更加软糯、香脆，深受食客喜爱。

小贴士

泡发技巧：为了让腐竹更好地吸收汤汁，可以先将腐竹掰成小段，用开水烫10秒，然后加入适量的凉水，调节水温至30度左右，再将腐竹完全浸泡在水中，并压上重物防止漂浮。这样泡40分钟左右，腐竹就能完全泡发，吸水均匀，口感软糯。

油温控制：炸腐竹时，油温要足够热，通常五成热（约150℃）即可下锅，炸至表面金黄酥脆时捞出。复炸时，油温可升至七八成热（约180℃），以确保表面更加酥脆。

油炸腐竹不仅口感丰富，而且能够吸收火锅中的汤汁，使其更加美味。在制作过程中，注意泡发和油温的控制，可以使油炸腐竹达到最佳口感。