萝卜腌制后晾晒发青了

萝卜在腌制后晾晒过程中发青， 通常不建议食用。以下是几个原因：

化学成分变化：

萝卜发青可能是由于某些化学成分在特定条件下发生了变化，导致口感和营养价值的下降。在某些情况下，发青的萝卜还可能产生对人体有害的物质。

微生物污染：

发青的萝卜可能是由于在晾晒过程中感染了霉菌，发霉的食物最好不要食用，因为里面可能含有黄曲霉素等致癌物质，这些毒素无法被高温破坏。

储存不当：

萝卜发青也可能是储存不当引起的，比如在低温中放置时间过长或环境温度过高导致萝卜霉变。这种情况下，萝卜的口感会下降，营养流失较多，还可能诱发肠道感染，导致免疫力下降。

氧化反应：

萝卜晒干后发绿，可能是因为接触空气后被氧化了。这种情况在土豆等蔬菜中也会出现，但具体是否可食用存在争议。

综上所述，为了安全起见，如果发现腌制后的萝卜发青，建议不要再食用，以避免可能的健康风险。