老北京饭店油炸串怎么做

老北京饭店油炸串的制作步骤如下：

肉类：鸡肉、牛肉或猪肉，切成大小均匀的小块。

蔬菜：青椒、土豆、红萝卜等，切成适当大小的块状。

豆腐类：豆腐皮、豆腐泡、炸豆腐等。

海鲜类：鱼丸、虾饺、蟹棒等。

面食类：年糕、馒头片、油条等。

将肉类、蔬菜类、豆腐类、海鲜类分别放入腌料中，腌制30分钟以上，使其充分入味。腌料包括生抽、老抽、料酒、姜汁、五香粉、盐、白胡椒粉、鸡精等。

使用鸡蛋、面粉、淀粉、食用盐等原料混合制作面糊。在调制面糊时，要控制好水的比例，以免面糊太稀或太稠影响炸制效果。可以根据个人口味适当加入一些调味料，如胡椒粉、孜然粉等，提升整体的香气和口感。

将腌制好的肉类和蔬菜串在竹签上，注意不要串得过紧，以便于炸制时食材受热均匀。

将炸锅加热至适当的温度（约180度），将串串放入炸锅中炸制。在炸制的过程中，要时刻注意火候，以免串串炸得太老或太软。一般来说，炸制时间不宜过长，以保持串串的外酥内嫩。

在油炸时要经常翻动串串，确保炸得均匀，不要让食材炸焦。