糯米核桃油炸糕的做法

糯米核桃油炸糕的做法如下：

烫面

将糯米粉倒入盆里，用开水2—2.3公斤浇入烫面，用擀杖搅匀，再放入锅内，加热，继续搅拌，使之更趋于细匀润滑，并基本成为熟食。

拌馅

将核桃仁切碎，与桂花、红丝、白糖和熟面粉混合一起拌匀。

炸制

取烫好的面适量放入左手上，拍成窝窝形，将馅包入，收口封严。用食指、中指及无名指略压，使一面有3个指痕。

平底锅加油，烧至八成熟，将包好的油糕投入，炸至浮起呈金黄色时捞出即成。

建议：

烫面时确保水温不要过高，以免糯米粉糊化。

炸制过程中要保持小火，以免外焦里生。

油温要适中，太高容易炸焦，太低则容易吸油。