河南炒菜手法

河南炒菜手法具有独特的风格，其中包括以下几种特色手法：

扒菜是河南菜中的一种独特做法，特点是“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”。

烧菜在河南菜中也较为常见，注重火候和时间的控制，使食材充分入味。

炸菜在河南菜中常用于制作各种小吃和菜肴，要求油温适中，使食物外酥里嫩。

熘菜以快速翻炒和调味为特点，使菜肴色泽鲜艳，口感嫩滑。例如，“糖醋熘黄河鲤鱼焙面”就是其中的代表之一。

爆菜在河南菜中常用武火，热锅凉油，操作迅速，使菜肴质地脆嫩，汁色乳白。

炒菜是河南菜中最常见的烹饪方法之一，注重火候和速度，使食材保持鲜嫩口感。例如，“酸辣绿豆芽”就是大火快炒的经典例子。

炝菜以葱椒炝和凹为特色，具有独特的香味和口感。