生鲜瘦肉腌制

生鲜瘦肉的腌制方法有多种，以下提供几种常见且有效的腌制技巧：

1. 经典腌制法

材料：

瘦肉（切成薄片）

生姜（切丝）

葱（切段）

盐

酒

纯净水

木薯淀粉

食用油

胡萝卜（切片）

蒜米

步骤：

1. 瘦肉切成薄片，冷冻至半硬状态后再切片，以便调味料渗透和烹饪后肉质嫩滑。

2. 生姜和葱段加入酒和盐中，用手抓拌均匀，加入水，捞出葱姜，保留调味水。

3. 调味水分三到四次加入装有瘦肉片的大碗中，每次加入后充分抓拌，使肉片吸收水分和味道。

4. 加入木薯淀粉，抓拌均匀，使每一片肉都均匀裹上一层淀粉。

5. 倒入食用油，腌制10分钟，让肉片充分吸收所有调味料的味道。

6. 锅中加水烧开后，逐片将瘦肉放入，变色后捞出。锅中加油爆香蒜米，加入瘦肉片和红萝卜片快速翻炒，最后加入酱油和葱花，快速翻炒均匀即可出锅。