腌制鱼肉发霉

腌制鱼肉发霉后，是否还能食用需要根据发霉的程度来判断：

轻微发霉：

如果腌鱼表面只是轻微出现霉点，可以用刀切掉霉点，再使用的时候选择高温、料酒、姜丝处理，这样不影响使用。

严重发霉：

如果腌鱼表面已经发霉、变色，建议直接扔掉，因为发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，发生食物中毒，甚至引起急性呕吐腹症等。

盐度问题：

如果盐度足够，有点发霉没关系，可以用清水漂洗干净，沥干后高温油炸，即去掉细菌又香脆可口。但如果盐度不够，已经腐烂，则坚决不能食用。

处理建议：

无论发霉程度如何，腌鱼本身含有大量盐分，且腌制过程中可能产生亚硝基化合物等致癌物，因此建议尽量少食用腌渍食品，尤其是已经发霉的腌鱼，无论从营养价值还是健康角度来看，长霉的腌鱼都是不建议食用的。

综上所述， 如果腌鱼肉发霉，建议直接扔掉，避免食用，以免对健康造成危害。在腌制鱼肉时，应注意盐度适宜、储存环境干燥清洁，并采用适当的处理方法以延长保质期和避免发霉。