发面怎么和才会软

要使发面柔软，可以遵循以下步骤：

选择合适的发酵剂：

使用活性干酵母粉，它含有丰富的维生素和矿物质，有助于提高面团的营养价值和发酵效果。

控制水温：

和面用温水，温度在28-30度之间最好。可以用手背感觉水温，避免烫手。

正确比例：

面粉和水的比例要适当，一般建议为2:1，即500克面粉对应250毫升水。

充分揉面：

将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。揉面要充分，直到面团表面光滑滋润。

添加辅助剂：

可以添加少许白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或酸奶等，这些都有助于提高酵母菌的活性和加速发酵过程。

保证适宜的环境：

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，湿度在70-75%之间。可以在大蒸锅中放入热水，将面盆放入锅中，利用蒸锅的小环境来维持适宜的温度和湿度。

二次发酵：

面团发酵后，可以将其取出再次揉搓，排出空气，然后放在相对密封的容器中，进行二次发酵约30分钟。

蒸制技巧：

蒸制时根据面食的大小调整蒸制时间，开锅后转小火，用手按一下判断是否熟透，然后转大。注意不要多次掀开锅盖，关火后焖两三分钟再开盖取出。

通过以上步骤，可以使发面更加柔软蓬松。记得在操作过程中保持耐心，确保每一步都做到位，这样才能获得理想的发酵效果。