鳝鱼腊肉煨汤

腊肉鳝鱼炖汤是一道美味的传统菜肴，结合了腊肉和鳝鱼的鲜美，以下是一种常见的做法：

食材准备：

腊肉 300g

黄鳝 500g

姜片 5片

蒜瓣 4个

青椒 2个

红椒 1个

八角 2个

料酒 2汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

盐 适量

胡椒粉 少许

制作步骤：

黄鳝处理

将活黄鳝放入淘米水中浸泡30分钟，去除腥味。

用盐搓洗黄鳝表面的粘液，去内脏后切段。

黄鳝皮最好留着，它富含胶原蛋白，对皮肤很好。

腊肉准备

腊肉切薄片，泡温水20分钟去除表面的咸味和油污。

不要泡太久，以免影响腊肉的香味。

配料准备

姜蒜切片，青红椒切块。

腊肉爆香

锅中放少许油，先将腊肉煸炒至表面微焦，肉香四溢。

炒制黄鳝

加入姜片、蒜片和八角爆香，放入黄鳝快速翻炒，加入料酒去腥。

黄鳝变色后加入生抽、老抽调色。

炖煮收汁

加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，让黄鳝充分吸收腊肉的香味。

最后点睛

加入青红椒翻炒，撒上胡椒粉，收汁即可。

小贴士：

腊肉要选用正宗农家土腊肉，肉质紧实有光泽，切片时带有油花。

黄鳝皮富含胶原蛋白，对皮肤很好，建议保留。

煸炒腊肉时火候要掌握好，以免炒焦影响口感。

变种做法：

可以加入酸笋、紫苏等配料，增加菜肴的层次感和风味。

如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖煮过程中加入一些豆瓣酱或辣椒酱。

希望你能成功制作出美味的腊肉鳝鱼炖汤，享受美食带来的愉悦!