贵州熏腊肉方法

贵州熏腊肉的方法主要包括以下步骤：

选择新鲜的猪肉，切成条状，以便于腌制和水分蒸发。

将猪肉的每一个角落用盐均匀涂抹，盐量要适中，避免过咸或过淡。

抹盐后的猪肉需要挂着沥干水分，大约一天左右，直到不再大量滴水。

可以选择用木材（如杉木或枫香木）生火熏肉，熏制过程中要控制火候，避免火太大导致肉被烤熟。

熏制时间根据天气和温度等因素进行调整，通常需要一周以上时间。

在熏制过程中，可以在肉上面铺一层纸壳，使柴烟不会散出来，肉也能熏制得更入味。

贵州腊肉的灵魂调料包括青花椒、本地辣椒面、八角、草果和食用盐。腌制时间通常在7-10天，期间要翻面2-3次确保入味均匀。

熏制好的腊肉可以存放多年，不会腐烂也不会变味儿。

腊肉吃法多样，可以蒸、炒、炖着吃，吃着吃着，年味儿仿佛也就出来了。