南昌腊肉烧制方法

南昌腊肉的制作方法主要包括腌制、烟熏、蒸制和切片等步骤。以下是详细的制作流程：

腌制

材料：五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。

步骤：

1. 将五花肉切成宽10厘米、长30厘米的条，用竹扦在肉上扎满小孔。

2. 在肉上均匀涂抹食盐，并用手揉搓，确保每一面都抹满花椒盐。

3. 将炒熟的花椒、盐、白砂糖、生抽、高度白酒混合均匀，制成腌料。

4. 将腌料倒入一个厚、结实的塑料袋中，排出空气，密封起来，放入冰箱腌制5-7天。

5. 腌制好的肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。

6. 将腌肉挂在阴凉通风处晾干，一般阴干2-3天即可。

烟熏

材料：锯末、铁箅子、大铁锅、锅盖。

步骤：