清炒虾仁系列菜谱

清炒虾仁是一道简单而美味的家常菜，以下是几种常见的做法：

做法一

所需食材：

虾仁 300克（去壳去肠线）

青椒 1个（切片）

大蒜 2瓣（切末）

生姜 2片（切末）

料酒 1汤匙

酱油 1茶匙

盐 适量

白胡椒粉 适量

食用油 适量

步骤：

1. 虾仁处理：先将虾仁洗净，挑去虾线。在虾仁上切几刀，轻轻划开，腌制时可以更好地入味。

2. 腌制虾仁：将处理好的虾仁放入碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙酱油、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 准备配料：青椒洗净后切成薄片，大蒜和生姜切末。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后先加入姜蒜末煸炒，炒出香味。

5. 炒虾仁：将腌制好的虾仁加入锅中，快速翻炒，炒至虾仁变色，表面微微发红，虾仁卷曲。注意不要炒得太老，保持虾仁的鲜嫩口感。

6. 加入青椒：虾仁炒至变色后，加入切好的青椒片，继续翻炒2-3分钟，至青椒略微变软，保持青椒的脆爽感。

7. 调味收尾：加入适量盐和白胡椒粉，快速翻炒均匀，最后可根据个人口味适量调味。

8. 出锅装盘：当虾仁和青椒都炒至熟透且入味时，将菜肴盛出装盘，趁热享用。

做法二

所需食材：

虾仁 200克

甜豆角、腰果、葱、玉米淀粉 1匙

姜、蒜

料酒、生抽 半匙

白胡椒粉、食盐、白糖、香油

步骤：

1. 虾仁清洗去掉胶质，用厨房纸蘸干。加入少量食盐和料酒抓匀，再加入1匙玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟。

2. 加入半匙料酒、半匙生抽、白胡椒粉、白糖、食盐、香油、两勺清水调成碗汁。葱姜蒜切片，放入碗汁里。

3. 甜豆角（其它蔬菜也可以）去筋改刀，下锅焯熟备用。

4. 虾仁下锅焯熟备用。

5. 锅中加少量底油，烧热后下入甜豆煸炒。

6. 下入虾仁后烹入碗汁，大火煸炒。

7. 汁水快收浓时下入腰果。

8. 翻炒片刻即可出锅。

做法三

所需食材：

西兰花、虾仁、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、大蒜、鸡蛋

步骤：

1. 购买一些活虾，剥掉虾壳，取出虾仁，挑去虾线，从中间划一刀，这样更好入味。

2. 虾仁放入清水中清洗干净，沥干水分，如果等不及可以用厨房纸巾吸一吸水分。

3. 虾仁中加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟，让虾仁充分吸收味道；再打入一个鸡蛋清，继续用手抓拌，直至虾仁发粘，加蛋清能让虾仁更嫩滑；最后加入一勺淀粉，再用手抓拌2分钟，让表面裹上一层淀粉糊，淀粉的作用是保持滑嫩；最后淋入一些食用油拌匀，可以锁住水分，防止虾仁粘连，腌制半小时。

4. 西兰花掰成小朵，用清水冲洗干净，用淡盐水浸泡10分钟。烧一锅开水，加入适量盐、食用油，倒入西兰花，焯水3分钟后捞出，用冷水浸泡降温，沥干水分。

5. 大蒜切蒜末，小碗里加入适量食盐、白糖、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉，倒入适量清水搅拌均匀。

6. 锅里倒入适量油，4层热时倒入腌好的虾仁，用铲子轻轻滑炒，虾仁变色散开后捞出。

7. 锅里留底油，倒入蒜末炒香，下入西兰花，用铲子快速翻炒半分钟，再倒入虾仁，淋入小碗里的料汁，大火收汁，清淡鲜美的西兰花炒虾仁就做好了。

这些做法都强调了虾仁的鲜嫩口感和清炒的清爽，你可以根据自己的口味选择合适的做法。