大米怎么做馒头不硬不干

要制作出柔软不干的米馒头，可以遵循以下步骤：

选择合适的大米：

使用粳米或糯米，因为它们更适合制作馒头。粳米粉和糯米粉的比例可以根据个人口味调整。

浸泡大米：

将大米浸泡一天，以便更好地磨浆和发酵。

磨浆：

将浸泡好的大米磨成米浆，可以加入一些自己酿的酒酿增加风味。

发酵：

将米浆放置于温暖处进行发酵，温度控制在35度左右，直到面团体积膨胀至两倍大。

和面：

将发酵好的米浆与适量的粳米粉或糯米粉混合，揉成光滑的面团。如果面团太干或太稀，可以适量加入牛奶或粳米粉调整。

二次醒发：

将揉好的面团分割成小块，进行二次醒发，大约20分钟左右，直到体积再次膨胀。

蒸制：

将醒发好的面团放入蒸笼中，注意馒头之间留出空隙，以便蒸汽流通。大火蒸制15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。蒸好后，不要立即打开锅盖，先焖5分钟再取出馒头，以防止馒头因温差过大而塌陷或表面干燥。

使用汤种法：

为了使馒头更加柔软，可以使用汤种法。将部分大米粉与水混合加热至65度左右，然后冷却后加入其他材料中一起发酵。这种方法可以使馒头在蒸制后依然保持柔软。

通过以上步骤，可以制作出既松软又湿润的米馒头，避免干硬的问题。记得在蒸制过程中保持耐心，避免频繁开盖，以免影响馒头的口感。