制作发面蒸馒头用碱面吗
制作发面蒸馒头 可以使用碱面，但并不是必须使用。以下是使用碱面的情况和建议：
传统方法 ：在以前，人们常用老面（含有大量酵母菌）发面，但由于老面容易产生酸味，所以在面团醒发好以后，需要放一点碱面进行二次揉面，以中和酸味。碱面还能促进面团更蓬松，软化纤维，增加馒头的口感。现代方法：
现在，大多数人使用酵母粉发面，因为酵母粉发面更容易控制，且不容易产生酸味。因此，除非面团醒发过度产生酸味，否则一般不需要使用碱面。
使用碱面的注意事项
碱面的用量：
碱面需要彻底揉均匀，否则馒头上会有黄色的斑点，且碱味很重。用量过多会导致馒头颜色发黄，影响口感。
营养破坏：碱面会破坏一些B族维生素和维生素C的营养，因此不建议大量使用。
替代方案：如果担心碱面的副作用，可以尝试使用白糖来促进发酵效果，或者完全不用碱面，只用酵母粉发面。
建议
如果使用酵母粉发面：一般不需要使用碱面，除非面团醒发过度产生酸味。
如果使用老面发面：需要使用碱面进行二次揉面，以中和酸味，但要注意用量和揉面均匀，避免影响口感和营养。
通过以上信息，可以根据个人口味和需求选择是否使用碱面来制作发面蒸馒头。