红烧肉要放盐吗

红烧肉在制作过程中 需要放盐，但放盐的时机非常关键，过早或过晚都会影响最终的口感和味道。以下是具体的放盐建议：

最后加盐：

在炖煮接近完成时，再加入适量食盐，翻匀后继续煮5分钟。这样可以保证肉质软嫩，味道鲜美，避免因盐的渗透作用导致肉的水分流失而发柴。

六成熟时加盐：

当五花肉煮到六成熟时，加入适量的盐。这个步骤很关键，因为如果过早加盐，会导致蛋白质收缩，肉不容易煮烂，同时碘盐加热后会影响味道。

7-8分熟时加盐：

做红烧肉时，盐不能放太早，也不能放太晚，要等到7-8分熟时再加盐，这样既不会使肉质发柴，还能使肉更入味。

出锅前十分钟加盐：

有些做法建议在出锅前十分钟左右放盐，这样做能锁住肉细胞中的水分，使红烧肉更加鲜美多汁。

综合以上建议，最合适的放盐时机是在红烧肉炖煮接近完成时，即7-8分熟时，这样既能保证肉的口感软嫩，又能使味道充分渗透。过早加盐会导致肉变柴，过晚加盐则可能无法使肉充分入味。