新凉菜做法

1. 莴笋去皮，切成条，再改成直刀，待用。

2. 将汁水调料放在一起，熬制两分钟，放凉，将莴笋放入调料中泡3个小时。

3. 最后将莴笋摆盘，放入调料（碧绿油），稍加点缀即可。

1. 佛手瓜改刀去核洗净，入汁水浸泡4个小时。

2. 每份取200g装盘即可。

1. 甘蓝小包菜开十字口，飞水冰凉备用。

2. 将调好的汁水倒入备好的甘蓝小包菜中，搅拌均匀静止2分钟装盘淋炝油备用。

1. 豇豆飞水煮熟，过冰水冲凉，沥干备用。

2. 柠香麻酱汁拌匀装盘即可。

1. 红心萝卜清洗干净吸干表面水分，带皮改成厚片，用盐腌制一下，纯净水冲去咸味沥干水分备用。

2. 鲜麻辣鲜露、家乐蒸鲜豉油、米醋、糖、拍蒜、小米辣段调和成麻辣酸甜泡汁。

3. 将腌制好的萝卜皮泡入泡汁入味后捞出装盘，淋上糊辣油辣椒，花苗点缀即可。

1. 青线椒拉油至起虎皮捞出浸水，撕去外皮，用牙签由顶部剖开并去籽，混合糖心皮蛋后成为烧椒皮蛋酱备用。

2. 黄鱼洗净去除中骨，沸水略烫去腥捞出，加入葱姜花雕酒，鱼清汤，保鲜膜包紧入蒸箱15分钟捞出鱼肉，汤汁过滤待用。

3. 鱼皮垫底鱼肉平铺冷却，汤汁温热加入剩余调料融化后，三十度淋在冷藏变硬的鱼肉上，再入冰箱冷藏凝固分层，去除改