油炸面发面还是烫面好

油炸面发的选择 取决于所需的口感和用途。以下是两种方法的比较：

发面

特点：发面是指在和面时加入酵母等发酵剂，使面团在适宜的温度和湿度条件下膨胀。发面制作的面食通常具有较好的松软度和多孔性，放凉后也不会变硬。

适用：常用于制作需要膨胀和松软口感的面食，如馒头、包子、油条等。

优点：炸出来的食物外表焦酥，内里软嫩，口感更好。

缺点：吸油率较高，容易显得油渍大。

烫面

特点：烫面是用70-100℃的开水和面，边加水边搅拌，待稍凉后再揉成面团。由于高温破坏了面粉的筋性，因此烫面的面团较柔软但易粘手和粘牙。

适用：常用于制作需要柔软口感的面食，如蒸饺、油炸糕、烙饼等。烫面制作的面食放凉后也不会硬。

优点：炸出来的食物表面不会过于油腻，口感较好。

缺点：由于没有筋性，炸出来的食物可能不够有嚼劲。

半烫面

特点：半烫面是将一部分水烧开后倒在面粉中搅拌成团，然后再加入室温的水搅拌，最后揉成面团。这种方法结合了烫面的柔软和冷水和面的韧性，既有柔软度又有一定的筋性。

适用：适合制作需要有点韧性但又不失柔软的面食，如葱油饼、韭菜盒子、馅饼、豆沙饼等中式点心。

优点：面皮既有软度又有酥度，同时保持一定的弹性和韧性。

缺点：操作相对复杂一些。

建议

如果追求酥脆口感且不介意稍高的油渍，可以选择发面。

如果追求柔软口感且希望食物放凉后仍然保持软糯，可以选择烫面。

如果希望面皮既有软度又有韧性，适合制作复杂的中式点心，可以选择半烫面。

根据具体需求和口感偏好，可以灵活选择适合的面团类型。