半发面做法

半发面是一种介于全发面和老面之间的面团制作方法，它通过结合部分发酵的面团和未发酵的面团来达到快速发酵的效果。以下是几种常见的半发面做法：

取250克面粉，水（冬天用温水，夏天用凉水）120克，酵母（冬天3——5克，夏天3克）进行和面，水要分次加，不断搅拌，揉面至光滑，然后醒面15分钟。

醒面后取出面团，进行二次揉面至光滑，然后进行发酵，夏天一个小时，冬天两个小时或更长，直到面团发酵到原来的2到3倍大。

再取250克面粉，水（开水）120克进行烫面，搅拌揉面至光滑，醒面20分钟，再进行揉面。

将发酵好的面团与烫面团混合在一起揉面15分钟，醒面30分钟，这样半发面就做好了。

提前和一块老面，准备适量的面粉，加入干酵母和白糖，用温水和成面团，用保鲜袋包起来放到冰箱里冷藏4-8小时进行发酵。

老面发酵好后，在老面里加等量干粉进行揉面，先倒入一部分干面粉揉至老面不沾手，再倒入剩余的干面粉，加入适量的清水和成面团。

面肥与面粉的比例各占一半（也有4:6的），掺入适量的水与碱，调制均匀即可。因面肥量大，虽无发酵时间，但与大酵面使用方法相同，且容易继续发酵。

面粉500克，凉水300克，酵母粉3克，白糖10克，盐适量，植物油20克，芝麻10克。

揉成光滑面团，盖上湿布醒5分钟。

分成大小均匀的剂子，再次揉圆。

擀成0.2毫米的面片，表面喷水，撒芝麻，再擀一下。