凉菜装盘怎么盘
凉菜的装盘方法大体可以分为三个步骤：垫底、围边和装面。以下是针对不同拼盘形式的详细装盘步骤和技巧：
单盘
垫底：选择一些碎料或不整齐的块、段配料垫在盘底。
围边：用整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上。
装面：将质量最好、切得最整齐、排列得最均匀的熟料排在盘面上。
双拼
垫底：同样先垫上碎料。
围边：将两种不同原料、不同色泽的熟料分别摆放在盘子的两边，或者一种摆下面，另一种摆上面，或者一种摆中间，另一种围在四周。
三拼
垫底：垫上碎料。
围边：将三种不同原料、不同色泽的熟料分别摆放在盘子的三等份处，或者内外三圈。
什锦拼盘
垫底：垫上碎料。
围边：用各种熟料围成多边形或花朵形状，中间用辅料点缀。
花色冷拼
垫底：垫上碎料。