清真凉菜做法大全集

凉拌莴笋丝

用料：莴笋1条、盐、糖、白醋、麻油

做法：

莴笋去老皮，切丝。

煮一锅水，水滚后放入莴笋烫20秒，捞出后过凉水或冰水。

过凉后沥干水份，放入干净的盆子，加入盐、糖和白醋、麻油调味。

可装饰黑芝麻和葱花。

凉拌藕片

用料：藕、蒜、辣椒、白醋、生抽、香油、盐

做法：

藕切薄片，蒜切碎，辣椒切圈。

锅中添水，水沸后放入一小勺白醋，倒入藕片，水沸后一分钟即可关火。

捞出藕片立即投入凉水中，冰大概十分钟捞出控水。

加入蒜、辣椒、生抽、醋、香油、盐搅拌均匀即可享用。

凉拌皮蛋

用料：皮蛋、蒜、生抽、红辣椒、香菜

做法：

皮蛋剥壳，切四瓣。

蒜切沫，干辣椒切圈。

锅热后放油，放入蒜末干红辣椒爆香，加生抽、糖、盐调味，调均匀后关火。

在盘底放入香菜，放上皮蛋，淋上酱汁即可。

凉拌海蜇头

用料：海蜇头120g、柠檬半只、辣椒1只、大蒜1头、芝麻适量、陈醋150g、生抽100g、糖100g、芝麻油少许、芥末10g

做法：

海蜇冲洗干净。

柠檬切片，大蒜拍一下，辣椒切菱形块。

海蜇放入沸水中烫一下，捞出过凉水，沥干水分。

加入柠檬片、蒜末、辣椒块、盐、糖、醋、生抽、香油、芥末，拌匀即可。

凉拌黄瓜

用料：黄瓜、盐、香醋、蒜末、香菜

做法：

黄瓜切成薄片，加入少许盐和香醋，撒上蒜末和香菜，拌匀即可。

炒素蒸鸡

用料：豆腐、鸡肉、清汤、蒸鸡酱油

做法：

豆腐和鸡肉轻轻翻炒，搭配清汤和蒸鸡酱油，清淡可口。

丝瓜凉拌

用料：丝瓜、红辣椒、大蒜、油、盐、白糖、鸡粉、香油

做法：

丝瓜刮去外皮洗净，切成厚块，挖浅坑。

油烧热，蒜蓉爆香后加盐，铺在丝瓜上。

丝瓜蒸3分钟后取出，淋上熟油即可。

椒麻鸡

特色：色泽黄亮，油而不腻，麻香柔嫩。

原料：土黄肥母鸡、生姜、花椒、胡椒、花椒面、食盐、葱头。

做法：

母鸡煮至半熟，晾冷后剁块，加花椒面、盐拌匀，装盘即成。

椒麻羊肉

特色：色泽黄亮，油而不腻，麻香柔嫩。

原料：阉羊前腿肉、姜块、花椒、葱头、胡椒、花椒面、食盐、熟菜油。

做法：

羊肉煮5分钟后捞出，晾冷后切片，加花椒面、盐拌匀，装盘即成。

凉拌牛肉

原料：腱子牛肉、姜、花椒、葱头、葱丝、蒜苗丝、胭脂萝卜片、莴笋片、薄蛋皮、青椒片、红辣椒片、红辣椒油、熟芝麻、香油、花椒面、酱油、味精、白糖、食盐、醋、姜末、蒜泥。

做法：

牛肉煮5分钟后捞出，切片，加调料拌匀，装盘，四周配以蔬菜。

菠菜金针菇拌粉丝

用料：菠菜、金针菇、粉丝、盐、食用油、大蒜、小米辣、熟芝麻、辣椒面、花椒、生抽、香醋、白糖、花生米。

做法：

菠菜、金针菇焯水后控水，粉丝泡软。