金针菇汤起沫

金针菇汤起沫的原因主要有以下几点：

金针菇的结构：

金针菇内部有空隙较大，这些空隙容易进入水蒸气，导致压强不平衡，从而产生泡沫。

菌类根部：

菌类根部有毛毛状的东西，煮太久会掉，这些掉落的毛和渗出来的液体与调料混合，也会形成白沫。

油和胶脂：

如果汤面有油，油面在沸腾时会鼓起；排骨内的胶脂在炖煮时间长时会让汤水变粘稠，持续加热会使热气上升，形成泡沫。

焯水过程：

金针菇在焯水时，由于温度的突然变化，也可能产生泡沫。通常只需将泡沫冲洗干净即可。

建议

清洗金针菇：在煮之前，可以将金针菇的根部切掉，并放入盐水中浸泡20分钟，以充分去除脏物。

控制煮法：煮金针菇时，可以适当控制时间，避免煮太久导致毛掉入汤中。如果汤中出现泡沫，可以用勺子轻轻捞出，或者将汤放入冰箱冷藏一段时间，泡沫会自然消失。

使用淀粉水：在煮金针菇汤时，可以加入一勺淀粉水，这样可以使汤汁更顺滑，减少泡沫的产生。

通过以上方法，可以有效减少金针菇汤起沫的现象，使汤品更加清爽可口。