干炸金针菇为什么会发黑

油炸金针菇发黑的原因主要有以下几点：

微生物污染：

金针菇在储存过程中，如果时间过长或环境潮湿，容易受到霉菌或细菌的污染。这些微生物在繁殖过程中会产生毒素或异味，导致金针菇表面发黑变质。食用后可能引起食物中毒或肠胃不适。

细胞分解：

随着储存时间的延长，金针菇内部的细胞会逐渐分解，导致营养成分流失和口感变差。这种分解反应也会使金针菇表面呈现黑色。

高温脱水：

在油炸过程中，金针菇中的水分蒸发，导致蛋白质变性、维生素分解等多种有机物的变化。过度高温脱水后，有机物会发生碳化，形成黑色的物质。

氧化反应：

虽然氧化反应在油炸过程中较为常见，但通常不会直接导致金针菇发黑。氧化反应更多地与燃烧和腐蚀有关，而不是简单的变色。

综上所述，油炸金针菇发黑主要是由于微生物污染、细胞分解和高温脱水等原因造成的。为了确保食品安全和口感，建议避免食用发黑的金针菇，并在购买和储存时注意保持其新鲜度。