不放水做红烧肉

五花肉 500克

冰糖 30克

生姜 5片

八角 2颗

桂皮 1段

料酒 3汤匙

老抽 1汤匙

生抽 2汤匙

盐适量

香叶 2片

五花肉洗净后切成2-3厘米见方的块状，尽量保持块状的形状，这样在烹饪过程中会更容易入味。

将切好的五花肉块放入冷水中，加入一些姜片和料酒，用中火煮沸，将肉块焯水。焯水的目的是将肉中的血水和腥味去除，同时也可以使肉质更加鲜嫩。待水开后，撇去表面的浮沫，然后把焯好水的肉块捞出，沥干水分备用。

锅中倒入少量的油（只要润锅就行），把五花肉倒入冷锅中，小火慢慢煎煸。这个过程需要耐心，大约10分钟左右，让五花肉的油脂慢慢渗出，表面微微焦黄即可。煸好后，把多余的油倒出一部分，剩下的油留在锅中备用。

在锅中加入30克冰糖，小火慢慢融化成糖浆。当糖浆开始变成焦红色，并散发出淡红色时，迅速将煎好的肉块倒入锅中翻炒，使肉均匀地上糖色。

在锅中加入适量的生抽、老抽和料酒，用小火慢慢翻煮，让每块肉都均匀地吸收调料的味道。

加入姜片、八角和桂皮等调料，继续用小火慢炖。炖煮的时间约为40-60分钟，直到肉变得软糯，汤汁浓稠。

当汤汁变得浓稠，红烧肉呈现出诱人的红亮色时，可以开大火收汁。收汁的过程中要不断翻炒，以免糊锅。

根据个人口味加入适量的盐进行最后的调味，然后关火，撒上一些葱花点缀。

通过以上步骤，你就可以做出一盘不放水的红烧肉，既不会油腻，还能保持原汁原味，肉质更加细腻，关键是没有腥味。