芋头糕为什么会粘稠

芋头糕很黏的原因主要有以下几点：

粘米粉的使用：

芋头糕中使用的粘米粉比例较高，而粘米粉本身具有较强的粘性。如果水粉比例不当，比如水太少，会导致面糊过于稀薄，蒸制时容易粘连。

生熟浆的稀稠度：

在制作芋头糕时，生熟浆的稀稠度很关键。如果拌得太稀，蒸出来的芋头糕会非常粘，口感不佳。正确的做法是拌至打蛋器提起时，面糊慢慢往下流，形成适当的稠度。

芋头本身的特性：

芋头表面有一层粘液，这也是导致芋头糕黏的原因之一。可以通过将芋头放入醋水中煮4-5分钟，然后捞起在清水中泡一会，去除粘液，从而减少粘连。

水粉比例不当：

新手在制作芋头糕时，容易忽视水粉的比例，导致做出来的芋头糕要么很黏糊糊，要么很结实硬邦邦。正确的比例是粘米粉和水的比例为1:2，这样可以使口感更加理想。

综上所述，要制作出不粘的芋头糕，需要注意以下几点：

使用适量的粘米粉，并确保水粉比例适当。

控制生熟浆的稀稠度，避免过稀。

可以通过去除芋头表面的粘液来减少粘连。

希望这些建议能帮助你制作出美味的芋头糕。