做凉皮算凉菜吗吗

凉皮 通常被认为是凉菜。凉皮是一种以米或面为主要原料，经过一系列工艺制成的凉拌食品。尽管凉皮在制作过程中不涉及加热工序，但按照一般的食品安全分类，它被归类为冷食类食品。在食品安全法中，凉皮通常不被视为热菜，而是作为凉菜进行处理和销售。

具体来说，凉皮在加工过程中需要遵守特定的食品安全规范，例如在专门的空间内制作，并配备有空调、空气消毒设备等设施，以确保食品安全。此外，凉皮在销售时也需要取得相应的经营许可，以证明其符合冷食类食品的制作和销售要求。

因此，从食品安全和经营规范的角度来看，凉皮应当被视为凉菜，并且在制作和销售过程中需要遵守相关的法律法规。如果商家在销售凉皮时未遵守这些规定，可能会面临行政处罚。