拼盘凉菜有哪些

拼盘凉菜种类繁多，以下是一些常见的拼盘凉菜：

双拼：

将两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，要求刀工整齐美观，色泽对比分明。例如，青花椒川辣炝赤贝和肉燥蒜香九孔贝。

三拼：

将三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，通常选用直径24厘米的圆盘。例如，脆菜心鹅肉粒粒和泡菜马肉。

四拼：

在四拼的基础上，再增加一种凉菜，一般选用直径33厘米的圆盘。例如，卤水拼盘和日式素鲍丝。

什景拼盘：

将多种不同口味、不同色泽的凉菜拼摆在一个大圆盘内，外形整齐美观，拼摆角度准确。例如，一品蔬菜冻和香薰大拼。

花色冷拼：

运用精湛的刀工及艺术手腕，将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成各种平面的、立体的或半立体的图案。例如，水晶猪蹄冻和凉拌木耳。

单拼：

每盘中只装一种凉菜，要求整齐美观。例如，水煮花生米和拉皮。

素拼：

以素食原料为主的拼盘，如凉拌素拼和卤制素拼。

婚宴冷菜：

包括各种荤素搭配的凉菜，如牛郎会织女（素菜）、台湾鱼皮、红肠拼香芹等。

家常沙拉：

各种蔬菜、豆类和蛋白的凉拌菜，如凉拌圆白菜、酸辣白菜、爽口紫甘蓝等。

佐餐腌泡菜：

各种腌制的泡菜，如泡椒、酸菜等。