如何炒辣椒香而不辣

炒辣椒香而不辣的方法有以下几种：

在锅内不放油，先放入辣椒和盐一起煸炒，使辣椒中的辣红素在高温下与氯化钠反应，释放出辣味后再加油炒，这样可以减轻辣椒的辣味。

在辣椒快熟时，加入适量的醋或糖，醋和糖可以中和辣椒的辣味，使炒出来的辣椒口感更好，且不辣。

将辣椒清洗干净后去掉辣椒籽，然后浸泡在淡盐水中半小时，这样可以降低辣椒的辣度。

将辣椒切好后放入热水中烫一下，然后快速捞出，这样可以去除部分辣味。

在炒辣椒前去掉辣椒籽，并且减少烹饪时间，这样可以避免辣椒过于辣。

可以尝试在炒辣椒时加入一些其他调料，如花椒、姜片、八角等，这些调料可以增加菜肴的香味，减轻辣味。

通过以上方法，可以根据个人口味和烹饪需求，选择合适的方法来炒出香而不辣的辣椒。