发面引子怎样制作

发面引子是一种传统的发酵剂，用于帮助面团发酵，使馒头、包子等面食更加松软。以下是使用发面引子的步骤：

调制发面引子

准备100克面粉，倒入一个小碗中。

倒入60毫升的凉白开，边倒边搅拌，直到面糊状。

拿出一瓶高度白酒（如二锅头），用汤勺舀两勺白酒倒入面糊中，用筷子搅拌均匀。白酒有催化作用，能加速发酵过程。

盖上一层保鲜膜，放到冰箱冷藏，第二天早上就能使用。如果着急使用，也可以常温下静置发酵四个小时。

混合发酵好的引子和面粉

发好的面糊拿出来，准备200克面粉。

慢慢将引子加入面粉中，边加边搅拌，保持1:2的比例。如果面糊不够，可以稍微加点水，但不要加太多，以免面团不好揉。

搅拌到差不多成絮状后，上手揉面团，直到所有的干面粉都揉进面里，变成一个稍微有点粗糙的面团。

让面团休息

揉好的面团先放在那里松弛五分钟，然后再进行下一步操作。

建议

选择合适的引子：根据不同的面食需求选择合适的引子，如高度白酒、发酵曲头或老面引子。

控制发酵温度：在温度较低的情况下，可以适当增加引子的用量或放在温暖的地方加速发酵。

注意卫生：制作和使用引子时要保持手和工具的清洁，避免细菌污染。

通过以上步骤，你可以有效地使用发面引子来制作发酵面食，使其更加松软可口。