绿皮茄子胡萝卜炒蛋

绿皮茄子胡萝卜炒蛋是一道营养丰富且美味的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤：

材料

绿皮茄子 1个

胡萝卜 1根

鸡蛋 2个

小葱 1根

盐 适量

淀粉 适量

食用油 适量

做法

准备食材

绿皮茄子洗净，切成条或块，放入淡盐水中浸泡以防氧化变黑。

胡萝卜洗净，去皮后切成小丁。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐和水淀粉，搅打均匀。

小葱洗净，切成葱花备用。

炒鸡蛋

锅中倒入适量食用油，烧至油热后倒入搅打均匀的鸡蛋液。

待鸡蛋液膨胀凝固定型后，用筷子快速划散，炒至鸡蛋嫩熟，盛出备用。

炒蔬菜

锅中留底油，烧至油热后倒入胡萝卜丁，快速翻炒至胡萝卜变软。