腌制全鸡炸鸡怎么腌制

腌制全鸡炸鸡的方法如下：

准备材料

仔鸡或鸡腿、鸡胸肉等（根据个人喜好选择部位）

盐、细砂糖、咖喱粉、料酒、葱、姜、蒜、辣椒粉、黑胡椒碎、白里香、花椒、干红辣椒、奥尔良腌制料、炸鸡粉、蜂蜜等调味料

面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋等裹粉材料

空气炸锅或深油锅

前期处理

将鸡肉洗净，沥干水分。

如果使用冷冻鸡肉，需提前从冷库中取出，放入解冻槽内，加清水解冻，每隔10分钟换一次水，直至鸡肉恢复弹性，手捏无硬块感。

腌制

方法一：

1. 用盐、细砂糖、咖喱粉、料酒将鸡肉抹匀，鸡肚内塞入葱段和姜片。

2. 将抹好调味料的鸡肉放入容器，鸡身上再放上葱段和姜片，腌渍三小时。

方法二：

1. 配置腌制液：鸡块：水=1:1，盐浓度控制在3~4%，腌料按水量的0.2~0.5%添加，搅拌均匀。

2. 将配好的腌制料用冰块降温，控制水温度为4~7℃，按量投入鸡原料，保持水位能淹没住鸡块，腌制6小时左右后，放水沥干。

方法三：