红烧肉如何定型

红烧肉定型的关键步骤如下：

切肉大小：

将五花肉切成约2-3厘米见方的块，这样炖煮时既入味又不会太散。

焯水：

将切好的五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块备用。这一步可以去除肉中的血水和腥味，使红烧肉更干净。

炒糖色：

锅中放少许油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成红棕色的糖色。注意火候要小，避免糖色炒糊。

上色：

将炒好的糖色倒入锅中，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。

煸炒：

加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀，使肉块充分吸收香料的味道。

炖煮：

加入适量的生抽、老抽、料酒和清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约40分钟至肉质酥烂。

收汁：

待汤汁浓稠，肉质软嫩入味时，转大火收汁，使肉块更加入味，汤汁更加浓稠。

通过以上步骤，可以使红烧肉定型，并且色泽红亮，口感酥烂，肥而不腻。希望这些步骤能帮助你做出美味的红烧肉。