莲藕一炒就有粉正常吗

莲藕一炒就有粉是 正常现象，因为莲藕本身含有大量的淀粉。当莲藕被切开或炒制时，与空气接触容易氧化变黑，同时淀粉也会在炒制过程中变得软糯，导致口感上的“粉”。为了减少这种现象，可以采取一些预处理措施，如用水浸泡和煮一下，以去除多余的淀粉和防止氧化变色。

具体处理方法包括：

切好后浸泡：

将切好的莲藕片放入清水中浸泡约10分钟，可以去除表面的一些淀粉，减少氧化的机会，保持莲藕的原色。

焯水：

锅中加水烧开，加入一勺白醋，将藕片放入焯水。白醋可以防止藕片在焯水过程中氧化变黑，同时增添一丝清新酸味。

及时炒制：

切好的藕片应尽快进行炒制，避免长时间放置导致氧化变色。

通过这些方法，可以有效地减少莲藕炒制后的粉感，使其保持清脆爽口，色泽鲜亮。