红烧肉系列窍门

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、色泽红亮而深受喜爱。以下是一些制作红烧肉的窍门，可以帮助你做出更美味的红烧肉：

选用新鲜的三层五花肉，肥瘦相间，这样炖出的红烧肉口感更佳。

将五花肉切成稍大一点的块，这样容易保留肉里的汁水，瘦肉不容易发柴。

肉块焯水前，先用冷水浸泡去血水，捞出洗净后切成块。

焯水时加入葱姜和料酒，可以去除肉腥味。

炒糖色时火候要小，避免炒焦。糖色炒至鼓泡泡、出现焦糖色即可，不要过火。

可以使用冰糖炒糖色，这样颜色红润且增加甜味。

炖煮时加入热水，避免加凉水导致肉质发硬变柴。

炖煮过程中要保持小火慢炖，让调料充分渗透到肉中。