凉拌大虾金针菇竹笋

凉拌大虾金针菇竹笋是一道清爽可口的凉菜，适合作为下酒菜或开胃小菜。以下是制作这道菜的步骤和所需食材：

食材准备：

竹笋 250克

香菇 4只

金针菇 70克（一包）

大虾 6只

淀粉 半汤匙淀粉加3汤匙水

花生油 2.5汤匙（分两次用）

料酒 半汤匙

盐 适量

葱姜 少许

六月鲜红烧酱油 2汤匙

制作步骤：

竹笋处理：

竹笋去外壳后，在沸水中焯烫10分钟，再切斜块备用。

香菇处理：

香菇用温水浸泡1小时变软后挤干水分，切成厚片备用。浸泡香菇的水留着备用。

大虾处理：

大虾去除虾线，剪去虾须虾脚备用。

金针菇处理：

金针菇去根洗净备用。

葱姜爆香：

葱姜入油锅爆香。

煸炒大虾：

先将大虾下锅煸炒到颜色变红，再喷少许料酒，炒一下盛起备用。

炒制蔬菜：

放入竹笋翻炒一下，随后加水，水的量刚好没过菜。洗完锅后，再放少许油，将香菇片煸炒1分钟。